Recepten & serveer-suggesties.
Een goede kroket verdient meer dan een mosterd-bekertje. Hier vind je per smaak en per gelegenheid concrete plating-ideeën, van zakelijke lunchkaart tot signature-bittergarnituur. Inspiratie om mee te starten, niet om letterlijk over te nemen, jij maakt 'm uniek voor jouw zaak.
Lunchkaart, broodjes & gerechten
12:00 – 16:00Broodje twee rundvlees op desem
Twee 90-grams kroketten, op een goed gebakken desembroodje. Klassiek met grove mosterd en wat fijngehakte peterselie. De Hollandse classic, werkt altijd.
Broodje kalfskroket met truffel-mayo
De verfijnde lunch-classic. Twee kalfskroketten op brioche-broodje, met huisgemaakte truffel-mayonaise en wat fijngesneden bieslook. Premium prijs verdedigbaar.
Broodje pittige kip met komkommer-yoghurt
Twee 90-grams kroketten op zuurdesem, met frisse komkommer-yoghurt-saus, fijngesneden lente-ui en sambal-mayo erbij. Pittig en fris in balans.
Broodje rendang met sojasaus-mayo & pickled ui
Indonesisch geïnspireerde lunch, twee rendang-kroketten op kerriebroodje, met sojasaus-mayonaise, pickled rode ui en wat verse koriander. Een lunchclassic met flair.
Broodje oude kaas met vijgenmosterd
Twee kaaskroketten met huisgemaakte vijgen-honingmosterd op een notenbroodje, gegarneerd met rucola en wat geroosterde walnoot. Vegetarische lunchclassic.
Broodje vegan truffel met paddenstoelen-aioli
Twee vegan kroketten op zuurdesem, met huisgemaakte paddenstoelen-aioli (op plantaardige basis), gegrilde herfstchampignon en wat veldsla. Vegan-lunch zonder compromis.
Bittergarnituur & borrel
16:00 – sluitDe huisbal, 6 stuks met grove mosterd
6 ambachtelijke rundvlees-bitterballen, geserveerd op een leisteen of bord met een ramekin grove mosterd. Onverwoestbaar concept, werkt voor 95% van je gasten.
Mini-trio: rundvlees, rendang, vegan
3 mini-kroketten van 30g, rundvlees-bitterbal, rendang-mini, en bospaddenstoel-vegan. Drie smaken op één bord, drie verschillende dipsausjes (mosterd, sambal-mayo, paddenstoelen-aioli).
Vegan-borrel: 5 mini's plantaardig
5 plantaardige mini-kroketten, bospaddenstoel-truffel én vegan bitterballen, met een ramekin paddenstoelen-aioli en zoetzure rode kool. Voor de groeiende vegan-gast die niet wil compromissen.
Sambal-trio met fris-zuur
3 pittige kip mini's met sambal-mayo, atjar tjampoer en fijngesneden komkommer met limoen. Pittige borrelclassic met een Aziatische touch.
Mediterrane mini's: caprese-borrel
5 tomaat-mozzarella mini's met huisgemaakte basilicum-pesto, kerstomaatjes en zwarte olijven. Zomerterras-classic.
Rendang-mini's met pinda-saté en kroepoek
4 rendang mini-kroketten met huisgemaakte pinda-saté en mini-kroepoek aan de zijkant. Indonesisch borrel-format dat perfect bij een biertje past.
Hoofdgerecht
17:00 – sluitDrie kroketten met huisfriet en frisse salade
De Hollandse hoofdmaaltijd, drie 90-gram rundvlees-kroketten met dik gesneden friet, mayonaise van zelfgemaakte mayonaise en een frisse salade. Eerlijk, vullend, herkenbaar.
Kalfskroketten met aardappelpuree en port-jus
Twee kalfskroketten op een bedje van romige aardappelpuree, overgoten met een port-jus, met haricots verts en gegrilde lente-ui. Brasserie-niveau.
Vegan kroketten op pompoenpuree met salie-olie
Drie vegan kroketten op pompoenpuree (plantaardig), salie-olie, geroosterde hazelnoten en wat geblancheerde boerenkool. Plant-based hoofdgerecht voor herfst/winter.
Rendang-kroketten op rijst met atjar en sambal-bali
Drie rendang kroketten op een bedje pandan-rijst, met atjar tjampoer, sambal-bali, gebakken uitjes en kroepoek. Indonesisch hoofdgerecht.
Borrelplank, combinaties
VariatiePlank "Hollands", 3 smaken
Een plank voor wie van traditie houdt: rundvlees-bitterbal, oude kaas-kroket en pittige kip. Drie sausjes: grove mosterd, vijgenmosterd, sambal-mayo. Werkt voor élke borrel.
Plank "World Tour", Aziatisch georiënteerd
Voor restaurants met internationale kaart: rendang, pittige kip en bospaddenstoel-truffel. Met bijpassende sausen en mini-kroepoek. Past bij een fusion- of lounge-concept.
Plank "Plantaardig", vier vegetarisch/vegan smaken
Voor cafés en restaurants met groeiend vegetarisch publiek: oude kaas, tomaat-mozzarella, bospaddenstoel-truffel (vegan) en vegan bitterballen. Eén plank, drie diëten gedekt.
Plank "Brasserie", kalfsvlees als hoofdrol
Voor zaken die premium positioneren: kalfsvlees-kroketten in 90g (gesneden in vieren voor delen), met oude kaas en vegan truffel als tegenhanger. Truffel-mayo en vijgen-mosterd.
Streetfood & events
Festival, foodtruckFloris-cone, 4 mini's in puntzak
Streetfood-format dat overal werkt: 4 mini-kroketten in een puntzak (gemengd of één smaak), met dipsausje in een ramekin er bovenop. Loopt door op festivals, foodtrucks en evenementen.
Loaded fries met kroket-crunch
Friet, gesnipperde rundvlees-kroket eroverheen, runderjus, gebakken uitjes en bieslook. Comfort food voor late-night events of nachtmenu.
Rendang-roti, Indonesische wrap
Rendang-mini-kroketten in een opgewarmde roti, met atjar, sambal-mayo, koriander en gebakken uitjes. Streetfood met flair, perfect voor festivals.
Bittergarnituur-bowl voor 4
Een gedeelde bowl met 12 mini-kroketten (mix), 3 sauzen in ramekins, augurken en gebakken uitjes. Voor late-night borrelmomenten of bedrijfsfeesten.
Fine-dining & signature
Tasting, signatureKroket-amuse: kalfsvlees op gerookte ricotta
Eén mini-kalfskroket (op aanvraag via Chef's Label) op een lepel gerookte ricotta, afgewerkt met truffel-olie en vers oliebol-zout. Werkt als opener van een tasting menu.
Vegan-amuse: paddenstoelen op gepofte aardappel
Eén bospaddenstoel-truffel mini-kroket op een schijf gepofte aardappel, met salie-olie, knapperige look en vacuümgegaarde herfstchampignon. Plantaardig amuse op niveau.
Eigen "huiskroket" via Chef's Label
Een echte signature-kroket onder eigen branding (vanaf 50 dozen via Chef's Label). Op de kaart als "Onze X-kroket, exclusief voor [restaurantnaam]". Laat de chef de garnituur ontwerpen passend bij de keuken.
Klassieke wijn-pairings per kroket
Rundvlees: stevige rode (Côtes du Rhône, Malbec). Kalfsvlees: Bourgogne wit of lichte rode. Oude kaas: witbier of lichte rode. Rendang: Riesling of donker bier. Pittige kip: aromatische witte (Gewürztraminer). Bospaddenstoel-truffel: Pinot Noir of natuurwijn. Tomaat-mozzarella: Sauvignon Blanc of rosé.
Eigen kroket op de kaart maken het signatuur?
Vraag een proefpakket aan of bespreek een Chef's Label / Private Label-traject, reactie binnen 1 werkdag.